1、选址不准确
火锅店的选址直接决定了客流量，但并不是客流量越多火锅店的生意就越好(除非品牌有足够的吸引力)，例如一些大型写字楼，生活节奏很快，像火锅这种需要坐下来慢慢享受的美食是不相符合的，写字楼附近可能适合便利店、小吃店，但却不适合开火锅店，它最好选择在休闲的美食中心或居民区附近。就算把店开在火锅一条街也不要为了节约租金选择偏僻的地方，特别是那种火锅店、餐馆、小吃店样样都缺的地方，最好想一下为什么这个地方没有餐饮店。
2、菜品定价差距太大
火锅店的定价要参考附近顾客的消费能力，做到性价比最高，不然很难留住老顾客，但也不要和附近其它火锅店的人均单价差距太大，这样会造成同行之间的价格战争，也会让自己的店亏本破产，要把重心放在火锅口味和品质上而不是价格竞争上。
3、产品没特色
随着火锅连锁店和品牌的越来越多，火锅市场越来越细分，如果仅仅维持着传统火锅的经营方式和口味，是无法满足广大消费者的需求的，现在火锅店商家们都在创建自己的火锅领域，例如在把传统火锅改为小火锅、自助火锅、火锅和烤肉结合、还有不同口味的火锅。在菜品研发和设计摆放上也力求做到完美。
4、服务不到位
海底捞火锅能够在众多火锅品牌中突出重围，最重要的就是它个性化、特色化的服务。很多连锁火锅店之所以能够完胜自营火锅店，也正是因为专业化、标准化的服务，这些自营火锅店无法注意到的细节却被连锁店察觉了。
5、菜品不新鲜
这不仅是火锅店的禁忌，是所有餐饮行业创业者共同的禁忌，虽然是这样，但还是有很多商家想要投机取巧，一味追求利润，最后不仅伤害了消费者也对自身造成了重创，所以决不能在食品安全上出现问题。
记住以上开火锅店的这些禁忌，才能保证在然后的经营道路上不走弯路。
开火锅店最禁忌的是选址不正确，若是选址错误，我们做再多的推广宣传工作，也无法吸引顾客。其次，要注意菜品的新鲜程度，千万不要上一些不新鲜或者变质的产品，极其影响客户的进食心情，注意好上述这些，相信大家就可以开好火锅店了。
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